“こじゃっけい”を食らう（5）＜那須食卓の会＞

朝9時に集合し、絞めて、さばいて、焼いて、味見で肉を食らって、時刻はそろそろお昼時に近づいた。

こじゃっけいのガラと野菜で出汁をとっているスープもそろそろいい感じに。

しかし、その極上ラーメンスープのその前に、もう一品、前菜があった。

それは、鶏の血のステーキ。

絞めた時にボウルに集めた、こじゃっけいの血を食すのである。

なんという食材であろうか。

食材は血。固まった血がそのまま料理になるというのである。

Wさんは言う。

「固まった血は焼くと、味はレバーになるんだよ。しかも、食べるとね、それは絹ごしのレバーなんだ。余分なものはなにもないからね」

絹ごしのレバーですか。そ、それは一度食べてみたい！

血が“絹ごしのレバー”になるまでのプロセスを紹介しよう。

これが、こじゃっけいの血。血なので、もうすっかり固まっている。

10羽分でこれだけしかない。こじゃっけいは小さいのだ。

それにしても、なんという鮮烈な‘赤’であろう。

この固まった血をナイフで縦、横に、賽の目にカットする。

すぅーすぅーっとナイフが入る。

ボウルをふると、こんな風にばらけた。

血の塊なんだけど、その色の鮮やかさに目を奪われた。

キレイだ。

オリーブオイルをひいて、ニンニクを散らし、賽の目の血塊を豪快に炒める。

加える味付けは、ここでも岩塩とこしょうのみ。

フライパンがふられるたびに、鉄板で熱せられた面が、チョコレートカラーに変わっていく。

ニンニクの香ばしい香りが鼻をくすぐる。

おお、本当にレバーみたいになってきた。

血も炒めると肉みたいなこんな色になるんだなあ。

へえ、、、、

と思っているうちに、血のステーキ風料理はできあがった。

この「こじゃっけいの血のステーキ」の味はというと……。

うむ、レバー。

でも食感はさらっとしている。プルンとやわらかい。まさに豆腐のよう。

通常のレバーのようにもちっとはしていないくて、今まで味わったことのない不思議な味と食感だ。

いやあこれは血とは思えない。

なるほど。

これは言い得て妙の、“絹ごしのレバー”であった。